秋刀魚

肥美的秋刀魚在鐵網上被烤得滋滋作響，不斷滲出油脂，滴入下方的炭火，傳出陣陣的特殊香氣，引起饕客食指大動。台灣每年從日本外海漁場捕撈7至16 萬公噸秋刀魚，不論在日本或台灣，都是日本料理店、海產店最熱門的人氣食材，而且秋刀魚物美價廉、營養豐富，適合老人小孩多食用。

秋刀魚不論是鹽烤、酥炸、乾煎都很美味，料理前先在魚皮表面抹點鹽，秋刀魚的油脂與鹽巴結合，料理後再滴上少許檸檬汁，「實在是人間美味」。況且秋刀魚油的omega-3不飽和脂肪酸豐富，又含有EPA與DHA，可以降低人體的壞膽固醇及三酸甘油脂，預防動脈硬化和血栓，也有助於小孩腦部發育，對老人延遲老化痴呆也很有幫助。

日本人稱秋刀魚為「Sanma」,一般人在家中簡單煎料理，就很好吃。尤其秋刀的魚香氣很特殊，秋刀魚不論是鹽烤、酥炸、乾煎都很美味，料理前先在魚皮表面抹點鹽，秋刀魚的油脂與鹽巴結合，料理後再滴上少許檸檬汁，「實在是人間美味」。家庭主婦常覺得秋刀魚腥味重料理麻煩，但只要將頭與魚肚裡的內臟去除，再清洗乾淨，魚身沾一點粉衣，用奶油煎熟即可降低腥味，增加香氣。 另外，也可將秋刀魚抹上奶油，灑上胡椒鹽粉，用鋁箔紙包起來放進烤箱烤，不僅美味，也不會讓廚房滿是魚腥味。

最好的吃法是將整尾秋刀魚洗淨，擦乾表皮水分與黏液，灑上一點海

鹽或者玫瑰鹽，用橄欖油與薑片、蒜片乾煎增加香氣，煎熟後，連著微苦的內臟魚肚一起吃，「這才是真正老饕、行家的吃法」。

營養師貼心叮嚀

1.秋刀魚雖然營養豐富，但屬於高油脂魚類，痛風患者、高血脂患者以及糖尿病患者應適量攝取。

2.烹調方式用烤的，可以減少油脂。

3.食用時搭配燙青菜、青菜湯或者涼拌青菜食用，可讓營養更為均衡。

4.痛風、高血脂及糖尿病患，一次吃半尾即可，再搭配吃些豆腐及瘦肉，才不會使脂肪攝取比例過高，造成身體負擔。

秋刀魚挑選小叮嚀

1.魚身完整為新鮮，破碎者為次級品。

2.魚鰓越紅越新鮮，但不得見血。

3.魚肛門不可有分泌物流出。

4.按壓魚肉有彈性。