山苦瓜

一、山苦瓜介紹:

苦瓜屬於葫蘆科，苦瓜屬，一年生蔓性草本植物。苦瓜學名 Momordica

charantia L英文名稱 Balsam Pear，Bitter Gourd，Bitter Melon。原產於亞洲熱帶地

區，每年五月至十月為盛產期，台灣地區幾乎一年四季均可生產苦瓜。

「本草綱目」記載，苦瓜微苦、寒、無毒，具有除邪熱、解疲勞、清心明目、

益氣壯陽之效果。在台灣，苦瓜是家喻戶曉的蔬菜，繼地瓜、蕃茄之後，山苦瓜

也被視為餐桌上的「超完美食物」。

二、山苦瓜與一般苦瓜

山苦瓜

苦味較少。

較一般苦瓜還要來的苦。長度較大果體只有一般苦瓜的10至15分之一

成份與一般苦瓜大致相同，最大差別在於山苦瓜果實含有高成份的苦瓜鹼」

分布地

栽培於屏東、南投、雲林等地。在台灣現已馴化為野生植物，中、

南部中、低海拔山區、野地、路旁\

味道

外表無味。全株具有特異臭味。

顏色

白色瘤粒狀突起。 濃綠色表面有疣狀突起及軟刺。「

三、山苦瓜的營養:

研究發現，一根苦瓜裡含有0.4％的高能清脂素。一天吃幾根苦瓜，不

管怎麼吃、怎麼睡都不會發胖。

接下來介紹山苦瓜各部位的營養及相關營養產品：

（一）苦瓜子:性質苦、甘，能夠益氣壯陽,民間有治療「陽痿」或男性勃起不全

症狀的驗方，就是利用苦瓜的種子炒熟研末服用。苦瓜成熟後，籽會變成紅色果

肉。

（二）苦瓜藤:作用性質與苦瓜根很相似，適用於治療腹瀉、瘡毒、牙痛。或是

剪開藤蔓，會流出液體般的汁，塗在臉上有鎮靜效果，可當化妝水，效果不輸絲

瓜水。

（三）苦瓜花:性質苦，寒，能夠清熱解毒的功效。

（四）苦瓜葉:黃色的苦瓜花長的跟絲瓜花相像，台灣很少人服用苦瓜花，

通常都是將花搗爛取汁，取適量蜂蜜，加開水沖服，或是曬乾後，研磨成粉服用。

（五）苦瓜根:應用範圍很廣，可用於減緩便血、腫瘤、牙痛、小兒嘔吐。苦瓜

根相當苦，比苦瓜苦上好幾十倍，很少人直接拿來食用，通常都是重病患者，才

會吃苦瓜根。

（六）山苦瓜保養品:由苦瓜水製成的化妝品、精華液、乳液，含有酪胺酸，可

抑制酪胺酸的活性，除皺抗老、促進膠原蛋白生成。

（七）山苦瓜粉:由整顆山苦瓜烘乾碰磨成粉，可降血糖、改善新陳代謝症候群，

也可清熱、解毒，治青春症。

（八）山苦瓜茶:烘乾後的山苦瓜泡茶喝，順口且味道佳，有清熱、解毒之功效。

（九）山苦瓜調理包:現代人工作忙碌，甚至三餐都在外,花蓮農改場調配苦瓜調

理包正好符合現代人的需求。目前調理包有兩種口味，分別有山苦瓜排骨湯，還

有山苦瓜裡塞肉。

四、山苦瓜如何減肥及抗癌?

（一） 減肥:

，山苦瓜中含有的苦瓜素(學名為高能清脂素)，可有效抑制脂肪的吸收，因此能有效達到減重效果，當苦瓜素進入胃道後，不會直接進入血液裡，只會在

人體內負責吸收脂肪的部份小腸，進而改變腸細胞網孔(吸收養分的地方)，達到

阻止脂肪、多糖等

高熱量大分子的吸收，更能加速體內小分子營養的吸收。

山苦瓜並不參與人體代謝，所以並沒有任何副作用的產生，但前提是，

一定要生吃才會達到減肥的功效，而且食用山苦瓜的方式一定要低溫食用，因為

高溫會破壞其中的苦瓜多醣的營養成分，就算用果汁機將山苦瓜打成汁，也會無

法吸收到原來的營養。

在苦瓜中“高能清脂素”是一種貴如黃金的特殊成分，即苦瓜素，這種被譽

為“脂肪殺手”的特效成分能使攝取的脂肪和多糖減少40％－60％左右。對血

脂、血壓、血糖、動脈硬化的作用也引起了廣泛關注。

(二)抗癌:

山苦瓜萃取物抗癌佳，除了可減重外，苦瓜也可抗癌，

包括胃癌、肝癌、肺癌、鼻咽癌與直腸癌的癌細胞株，在四十八小時

的有效劑量下，癌細胞數量至少都大幅降低壹半，其中肝癌的效果最好。

山苦瓜在醫學、生物科技上的相關研究，多項結果已在學界發表，但從體外

細胞培養來看，山苦瓜的療效是整顆，而且生食的效果最好，而且山苦瓜萃取出

來的新成分，從體外細胞培養皿來看，它的抗癌效果佳。

結論:

在現代化的社會中，「肥胖」似乎是很普遍的問題！因為食品添加物過多,

使得吃進體內的食物無法被分解，導致身體橫向發展！而且肥胖，體內的脂肪就

會變多，甚至會影響身體健康，如：心血管疾病、高血糖、高血脂等等的問題。

如果吃了「山苦瓜」這種植物,不但能幫助體內循環、保持身體健康、還能夠減

肥、抗癌！原因是－苦瓜素進入胃道後，不會直接進入血液裡，只會在人體內負

責吸收脂肪的部份小腸內存在，進而改變腸細胞網孔(吸收養分的地方)，能夠達

到阻止脂肪、高熱量大分子的吸收，更能加速體內小分子營養的吸收，達到減肥

效果!而抗癌的原理是，研究發現，山苦瓜幾乎可以有效抑制癌細胞的存活率，

脂肪殺手-山苦瓜營養探討

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但前提是一定得在低溫下時用才會達到最好的效果！所以山苦瓜可以說好處多

多，也是現代人需要減肥益身的植物，只要食用適量，不造成人體負擔，它就是

最健康的脂肪殺手！

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