久煮的湯不宜喝

隨著測定時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的。到90分鐘用餐結束的時候，酸菜底湯的上升倍數最多，為9.83 倍，海鮮湯也較高，為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別為2.88和3.05倍。


從亞硝酸鹽的含量來看，開始時的底湯濃度相差不大，1.3— 1.8mg/L之間。但隨著涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯的最終含量高達 15.73m g/L，海鮮湯也達到 12.70m g/L。所以說，煮的時間太長的涮鍋湯不利健康，這種說法是有依據的。

提供火鍋愛好者幾個忠告：

1 .不同湯底類型，在涮鍋之後的亞硝酸鹽含量差異很大。本身富含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。

2 .涮的食品不同，涮鍋後的危險性也不同。

涮【酸菜、海鮮類】高亞硝酸鹽的食品之後，喝湯時應更加小心。

3. 如果要喝湯，不宜在涮鍋結束的時候喝，在涮鍋開始之後半小時內喝最放心。

4 .吃火鍋時，多配合新鮮蔬菜，可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。 過多的蛋白質會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一點放入湯中，而不是等湯裡亞硝酸鹽含量已經很高的時候。

5 .一餐吃了涮肉之後，下一餐一定要清淡一些，多吃粗糧、豆類、蔬菜，儘量補充有利於預防癌症的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分。

水果保存方法

1.需要冷藏的水果︰


葡萄、蘋果、蓮霧、芭樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。
不過冰箱內溫度低、濕度也低，所以水果容易流失水分，許多人或許都有經驗，有些水果未包裝就放進冰箱或是冷藏太久，就會出現皺紋、乾枯萎縮。
避免水分流失是冷藏保存關鍵。這類水果怕水分流失，但也需要呼吸，因此可用紙張包覆後再放入塑膠袋，塑膠袋防止冰箱吸收水果水分，紙張則幫助吸收水分，避免水氣凝結孳生細菌、發黴。記得塑膠袋口只要稍微打結不需綁死，要維持透氣，別讓水果悶壞。
如櫻桃易碰撞受傷又怕水分流失，可用真空保鮮盒盛裝，並避免裝太多櫻桃導致相互擠壓。
2.先放室溫幾天再冷藏的水果︰
水蜜桃、甜桃、香蕉、奇異果、楊桃、釋迦、甜柿、酪梨等。
以水蜜桃、甜桃和蜜李等對溫度敏感的水果為例，未熟前的理想保存溫度在10℃～25.6℃，夏天得在室內陰涼處熟化，稍變軟後即可冷藏。
 桃、李的危險溫度為1.7℃～10℃，而冰箱的冷藏溫度4℃，正在危險溫
度範圍內，

如果桃李未完全熟化前冷藏，會破壞水果組織、流失水分
夏季高溫超過29℃以上，桃、李也會開始產生不規則熟化，同樣會受傷。
判斷熟成後冷藏是保存關鍵。後熟型水果需擺在室內陰涼處熟化，熟成後還是得冷藏，
否則水果仍會過熟、壞掉；秋冬季節則可視室內溫度決定是否冷藏。

如何判斷水果已熟？
以軟硬度可分辨桃李類、奇異果、釋迦、甜柿等水果的成熟度；香蕉、楊桃、酪梨等水果則以顏色判斷，通常由青轉黃後即算成熟，酪梨則會轉變為黑色。
以嬌嫩難照顧的後熟型水果水蜜桃為例，買回來需在室溫環境擺放2天左右，稍微變軟就可以放入冰箱冷藏，要吃之前拿出來退冰2小時～3小時，吃起來的軟硬度就剛剛好。
但水蜜桃也是怕冷藏會流失水分的水果，同樣需要以紙張及塑膠袋分層包裝，防止冰箱 吸走水氣。
此外熱帶水果也怕冷、容易感冒，如鳳梨、香蕉、芒果、木瓜等，若要成熟後冷藏，建議不超過兩天，並盡快食用。

3.不能和其他蔬果放一起的水果︰
蘋果、釋迦、梨、木瓜、香蕉等。這類水果在成熟過程中會釋放一種氣體，叫做「乙烯」。乙烯會加速水果的成熟和老化，若將一般蔬菜、水果與此類水果放在一起，就容易提早老化、腐爛。
在水果堆中，若是有一顆水果壞掉，就要立即挑出，因為壞掉的水果也會開始釋放乙烯，讓其他水果一顆一顆接著壞。
分開包裝、擺放為保存關鍵。這類水果不論是冷藏或室溫保存都需要分開，若是冷藏，建議裝入塑膠袋，袋口稍打個結，避免釋放出的乙烯影響冰箱內其他水果的品質。
水果保存得宜，須先聰明買
如果不想因為保存水果而大傷腦筋，最好的辦法就是適量採購，可少量多樣，並在一週內食用完畢。
當然，還要選擇當季盛產水果，因為最新鮮，而且量多便宜。
大顆水果賣相好價格高，若是自己吃，則建議購買小顆，數量多並可分次食用。

水果還沒熟，但急著想吃怎麼辦？

若是後熟型水果，可挑選一顆熟度剛好，當天可吃，另一顆則挑青澀一點的，回家還可再擺放1天～2天。
若要催熟後熟型的水果當然有辦法，訣竅是利用會釋放乙烯的水果。

◎奇異果、水蜜桃：
一般買回的奇異果、水蜜桃還要在室溫下放個好幾天才會變軟，如果擺一顆蘋果在奇異果堆或水蜜桃堆裡，約可提早1天熟成。

◎釋迦：
可用水噴濕釋迦，以紙袋或報紙包起或覆蓋，可加快熟成速度約1天。
但熟成軟化後的釋迦容易爛，放入冰箱冷藏可再放3天～











































5天。

排除膽固醇

在紅黃白綠、甜酸苦辣的蔬果中，


首先隆重推出的是：綠豆芽、洋蔥、蘋果這“降脂三寶”。

一.綠豆芽：將膽固醇排出去
綠豆本身就是一種很好的降膽固醇食物，而在它發芽過程中，
維生素C可達到綠豆原含量的六七倍之多。

大量維生素C可促進膽固醇排泄，防止其在動脈內壁沉積。
綠豆芽的膳食纖維，能幫助清除體內垃圾，還可以與食物中的膽固醇相結合，
並將其轉化為膽酸排出體外，從而降低膽固醇水平。
綠豆芽性味甘涼，富含水分，還可以解膩生津，是不可多得的減肥調脂小菜。
二.洋蔥 ：升高好膽固醇
洋蔥是極少數含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A! 是一種較強的血管擴張劑,
促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此既能調節血脂，
還有降壓和預防血栓形成的作用。
更難能可貴的是，洋蔥中含有一種洋蔥精油，不僅可降低膽固醇，改善動脈粥樣硬化，
還能升高“好膽固醇”———高密度脂蛋白的含量。
能夠軟化血管，降低血液黏稠度，增加冠狀動脈血流量，
三.蘋果：吸收多餘膽固醇
蘋果是人們容易忽視的“降脂果”，它的降脂作用源於其中豐富的果膠，
這是一種水溶性膳食纖維，能與膽汁酸結合，
像海綿一樣吸收多餘的膽固醇和三酸甘油酯，並幫助其排出體外。
果膠還能與其他降膽固醇的物質，如維生素C、果糖等結合在一起，
從而增強降血脂功效。
此外，蘋果分解的乙酸也有利於膽固醇和三酸甘油酯的分解代謝。

其他注意事項:
1.鮭魚：降三酸甘油酯是好手
魚中含有豐富的Ω-3不飽和脂肪酸，能降低血液中三酸甘油酯水平，
並能升高高密度脂蛋白膽固醇，增強血管彈性。
在淡水魚中，鯉魚是非常值得推薦的降脂食物。
鯉魚雖然脂肪含量較高，但大部分是不飽和脂肪酸
能幫助排除血管“垃圾”，降低膽固醇。
2.去皮雞肉：可去掉大部分脂肪
相比豬、牛、羊等紅肉，含較多不飽和脂肪酸的禽肉（白肉）,
當然更適合血脂異常的人群。不過吃禽肉時一定要記得去皮，
其中雞肉是蛋白質的最佳來源，去皮可去掉絕大部分的脂肪，是禽肉中的首選,
但鴨和鵝即使去皮，仍含較多脂肪，要少吃。

3.適量多喝水防血稠
有人說多喝水對降低血脂有幫助，應該怎麼喝？專家：喝水本身並不能直接調血脂，
但適當多喝水有助於稀釋血液，防止血液黏稠和血栓形成。
尤其是睡前和起床後適時補充些水分很重要，但要注意適量，
一天2000毫升左右即可。








































1

銀髮族之挑戰

每個人都必須面對年老，高齡社會不單單是政府的事，大家都需要趁早認識瞭解年老，並且採取因應的方法。




　　銀髮族的六項挑戰

一.老年要「獨立」：人老了依然有上天所給的智慧和才情，不但要珍惜，更要發揮，千萬不能隨便放棄。

許多老人習慣依賴別人，對於困難或新奇的事不願（或不敢）接觸，一開口就是請別人幫他的忙，其實，年齡不是人老的原因，心境才是。依賴人久了，不但原來所擁有的才情都不見了，反而意志消沈，心志和體力都每況愈下。

人老切忌「倚老賣老」，年紀長不是一個資格，也不值得誇口，老人要學著主動放棄該有的權利。在捷運公車上，若能站著，即使別人讓位，也不要輕易坐下；當然更不要一上車就搶著找位子。「無論年紀多大，最重要的是『精神上的優雅』」，例如請別人服務時，要付出對等的酬勞，至於要如何酬謝，斟酌決定。

　恰如其分地生活。

二.老年要「工作」：戰前日本，全國上下勤奮工作，和早期臺灣一樣。那時候，工作到死方歇是理所當然的事。戰後出生的，不再有那樣的勞動觀,在工作時，一心想要過安逸的退休生活，等到真正退休了，反而無所事事。

老人活得健康，祕訣在於有目的、有目標，不要老是想「別人要為我做什麼？」反而是「我能為別人做什麼？」曾野綾子是日本的名作家，也是日本財團的董事長，但她沒有雇用女傭，家裡的事，包括作菜、清掃、洗滌、種花，都不假手別人，凡事自己動手做。　　

　三.老年要「通達」：「少年夫妻老來伴」，人到老年，才知老伴重要。

這時候，彼此都要懂得退讓，成為「接受折衷」的夫妻。曾野綾子反對「養兒防老」，她唯一的兒子離家讀大學後，就完全讓他獨立，彼此間相處有如朋友般的尊重，即便是孩子請客，她也會「回請」。



　　除了老伴和老友；人老了，「老本」也很重要：曾野綾子強調老人要過「恰如其分」的生活，沒有錢，就不要奢望旅行、看戲；沒有錢，就把人情世故放旁邊，謝絕不必要的婚喪喜慶，千萬不要「打腫臉充胖子」。再沒錢，都不要想在金錢上佔別人便宜；若是真的身無分文，自己要先有「死無葬身之地」的覺悟。

四.老年要懂得「獨處」：人老了，離開職場，家人也不在身邊，「孤獨」是必然的，「孤獨」不但不是威脅，反而是感受人生喜悅的大好機會。老人有的是時間，從「孤獨」中，不但可以發現自己，甚至可以嚐試「冒險」，當然要合情合理。

　　五.老年要「面對」疾病、死亡：保持健康當然重要，但是一旦得了任何病，也要學著將疾病當作人生的一部份；就算在病痛中，也要一樣開朗，並從中找尋樂趣。老人家學著面對死亡，在活著時要將身後事安排妥當，不要給別人找麻煩。　　

六.老年要有「信仰」：對一般人而言，以上所說的，都不容易做到。為什麼曾野能有這種想法，並且能做得出來？信仰幫助我們從神的視野來看人生、作判斷。

　　上帝既然創造生命，包括年齡，祂所做的盡都美好，從神的眼睛來看，中年和老年必然有它的「獨特」和「精彩」。　







　　

　　











　　

　　

　　

唾液養生法

一個人早上剛起床時的唾液，比人參還寶貴，千萬不要浪費了，一個人一天話說多了也不好，消耗了大量的唾液。

唾液，就是口水，這看似尋常的口腔分泌物，古代養生家們均非常重視，稱之為「金津玉液」。它的養生道理就是中醫認為的：「五臟化五液，心為汗.肺為涕.肝為淚.脾為涎.腎為唾.是為五液。」值得注意的是，中醫視脾為後天之本，腎為先天之本，既然唾液為脾腎所化，那唾液就與生命活動密切相關了。
經科學證明唾液中包含了血漿中的各類成分，粘蛋白、球蛋白等10多種，近10種維生素、多種礦物質、有機酸及激素等。其中有一種唾液腺激素它能促使細胞的生存和分裂，延緩人體機能衰退。
唾液與長壽有密切關係。許多中醫書上都提到，唾液充盈又常含而咽之，能潤五臟，悅肌膚，使人長壽不老。

現代醫學表明，唾液中包含了血漿中的各種成分，和近10種
維生素、多種礦物質以及有機酸和激素。還有一種唾液腺激素，能刺激人體的造血機能，能促進細胞的生長和分裂，並能加速核糖酸蛋白質的合成，調節身體的新陳

代謝，維持身體的酸鹼平衡，延緩身體各個組織器官的衰老，預防老年性疾病，有利於人的健康長壽。唾液中還有一種過氧化物，可以抑制致癌物質的毒性。

現代醫學研究已經證實，口水津液含有豐富的水分、酵素、維他命Ｂ、蛋白質、胺基酸、鉀、鈣以及澱粉等多種有益人體的成分，並具有消炎、解毒、助消化及潤肌減肥等多項功能。換言之，唾液有很強的防癌效果，也是天然的抗癌劑。
唾液養生傳說為西漢道人蒯京所創。該法是在清晨起床後，起身端坐，或仰臥、站立，先凝神息慮片刻，輕輕吐氣三口，再閉氣咬牙，口內如含食物，用兩腮和舌做漱口動作30次，漱口時口內將生唾液，待唾液滿口時，用意念分三次將唾液送入丹田。如此三次，稱為三度九咽，名為「食玉泉」。

初練時可能唾液不多，久練後便會自增。每天早晚各練一次，就會收到很好的養生效果，能使面部潤澤，精力充沛，體格健壯。蒯京因「食玉泉」而膚色紅潤，牙齒堅固，享年一百二十多歲。妙哉斯法！如此簡單易學，實在值得仿效推廣。

唾液裏面居然含有天然的抗癌因子，這是上天賜給我們的啊。如果你身上有一些會助長癌細胞生長的條件，唾液就可以對癌細胞造成威脅甚至殺滅。所以，中醫自古以來很重視唾液養生法，就是這個原因。俗諺有雲：「口咽唾液三百口，保你活到九十九。」
　唾液既然有如此神效，又無須他求，那麼，只要人們每天依法炮制，持之以恆，自可永保健康美麗，何樂而不為呢？咽唾養生法簡便易行，在我國有悠久的歷史，具有健身祛病、延年益壽的奇特功效，經常運動舌體，保特唾液腺的旺盛分泌，有利延緩衰老，保持人體健康。








　　　





　　　

　　



　　

　　



　　





　　　

　　


　 　

　　

　

美味水果可防癌

預防癌症始于健康的飲食習慣,以下的水果，在我們的日常生活可以預防這種疾病。




1.葡萄：葡萄含有白藜蘆醇的阻止正常細胞癌變和抑制惡性細胞的傳播。中醫認為葡萄，許多機構功能良好。外科手術或放射治療後，酸葡萄都是適合癌症患者。

2.草莓：草莓中的鞣花酸可以保護人體對致癌物質損害和抗癌的某些影響。草莓是有效緩動出鼻咽癌、 肺癌和喉癌患者輻射反應。

3.香蕉：發現香蕉提取物可以控制固有的致癌物質，例如黃麴黴毒素 B1。動物研究發現缺鎂可能大大削弱身體的對抗癌細胞的能力。香蕉含有鎂和鉀，説明預防癌症。減輕症狀香蕉的好處大腸癌病人由於放射治療。

4無花果：無花果肉中包含成份，能對抗腫瘤、 控制癌細胞抑制蛋白質的合成。六個癌症醫院，通過多個 1,300 的病人，觀察發現無花果包括腹水癌、 肉瘤、 肝癌、 肺癌和其他腫瘤治療效果好的癌症病人可以用作日常飲食。

5.獼猴桃：每 100 克的奇異果包含 150 毫克。 維生素 c，一流的各種水果。通過間質細胞的保護屏障，獼猴桃可以消除致癌物質。它是相信這種效果可以説明延長癌症患者的存留時間。輕度酸獼猴桃是特別適合某些癌症病人後放射治療 (即乳腺癌、 肺癌、 宮頸癌、 膀胱癌等

飯後冷飲會得腸癌

不要不相信﹑很多人習慣吃飽飯後就來一瓶冷飲，尤其是一些罐裝茶飲料；號稱可以「去油解膩」。喝下去是很爽沒有錯，但你有沒有想過接下來你的肚子裡會發生什麼事？

快動動大腦想想吧！你肚子裡的牛排(或是鹹酥雞、滷味都是油膩膩的食物，腸胃要消化本來就比較吃力了。現在再倒入一瓶冰水有沒有看過冰箱裡面的豬油牛油啊？你能想像把上面那層白白的凝固油吞進肚子裡嗎？ 噁﹐當你的腸胃裡有一塊塊蠟燭般的凝固油，還去什麼油、解什麼膩咧﹖如果只是噁心的話就算了，重點是—會得腸癌！

這些凝固油碰到胃酸會再度溶解成半液狀，然後會比固態食物早一步流進腸道裡。於是那稠稠黏黏、油不油水不水的物質就會率先被腸道吸收。但是！腸道並沒有辦法完全吸收排除這些詭異的物質；腸璧絨毛會沾滿油脂。就好像冬天要洗牛肉湯的鍋子一樣，怎麼洗都還是覺得油膩膩。而且久而久之這種噁 心的東西就會附著在腸道壁上—你總不能往腸子裡倒沙拉脫吧？

經過經年累月的堆積和質變，這些東西輕則導致息肉，更有可能的是病變成腸癌！ 所以趕快改掉這種要命的壞習慣﹐飯後不要馬上灌冷飲，最好是喝點熱湯或溫開水就好啦！然後平常沒事多喝優酪乳。優酪乳可以讓腸道裡多點好菌、趕走壞菌，幫你的腸子來個大掃除，讓腸道更乾淨～

再告訴你一件更噁心的事—得了腸癌，要在肚子上裝人工肛門才能大便耶！你不想要有這種遭遇吧？ 快讓你所關心的人知道，別讓他們裝人工肛門啊！

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一個人的老後

作者：上野千鶴子

本書共分六章

第一章『歡迎加入單身一族』

作者以『結婚也好，不結婚也罷，無論是誰，最後都是一個人』，一針見血道出人生真實結局作為開場白，並以統計數字來說明，最後的人生終究是一個人。



第二章『如何選擇生活住居？』

作者認為不用再為家人和工作而煩惱，能好好享受人生的基本條件，就是『有一處專屬自己的住所』。許多入住照護設施的年長者『想回家生活』的願望，甚至是指『想回到一處專屬於自己的家』，而不是『和子女同住的家』。



第三章『如何維繫人際交往？』

老後別只依賴職場上的友情，也應該在其他領域拓展關係，並提到高科技如網路與手機，也是行動不便老者之低廉的交友方式，也建議老人能夠交一些可以『一起吃飯』的朋友。



第四章『如何做好理財規劃？』

這章的內容多屬耳熟能詳的基本理財生態，不過倒是有一個比較值得大家去遵循的建議：那就是『不要輕言退休』，作者鼓勵銀髮族積極去從事『第二春』，或是『第三春』的小事業，老年生活當中有個『專業小舞台』讓自己的能力繼續發揮並賺點小錢，不論在實質與精神面上都值得銀髮族去嘗試。



第五章『如何面對醫療照護？』

作者認為人一旦步入暮年生活，的確得面臨『誰來照顧自己』的問題。雖說現實社會的照護系統日漸完善，但接受照護仍需無比的勇氣與智慧。此時仔細傾聽自己的聲音，誠實面對自己的身體，一旦成為受照護者也可以坦然以對。作者依據自己研究成果整理出受照護者，享受良好照護服務應具備的素養。



第六章『如何劃下人生句點？』

人生的句點，這裡指的當然是死亡，面對這個每個人必定要面臨的人生課題，作者以一個人離開這個世界後，還能留下什麼？自己又想以什麼方法離開人世？提出她的見解─單身者往生前就可以做的四項準備：

1. 平常多與人接觸，建立良好人際關係，以利往生後能及早被發現。

2. 盡早處理掉不能留下的物品。

3. 關於遺體遺骨的處理，最好選擇不會讓生者感到困擾的處理方式，並且讓生者充分瞭解自己的意思。

4. 準備好一切身後事的費用及謝禮，千萬別認為別人的幫助是出於義務或理所當然。『連身後事都顧得面面俱到』，作者認為單身者若能抱著這種想法享受人生，便能安心的走完人生最後一程。



結語：

俗語說的好「有理財就不窮、有計畫就不亂、有準備就不忙」，身為老人預備軍的我們，是否做好準備了？只要事先做好準備，日後就無須憂心老後生活。

要準備第一件事就是能老健，平時就要注重三養：吃得營養、注重保養、要有修養。

第二是老居：與其過度恐懼孤獨，ㄧ定要和兒孫同住，過著忍氣吞聲的生活，不如獨自享受單身之樂，無論都會或郊區，住最適合自己的地方。

第三是老本，既然養兒已無法養老，為人父母的也只能自立自強了，老本ㄧ定要保得好，不進棺材前ㄧ定不分家產。

第四是老友：有個好朋友、好飯友和伴侶ㄧ樣重要，平時要廣結善緣，多認識各類朋友，是單身貴族享受生活的一項祕訣。



總之：

不管你是長壽的歐吉桑或歐巴桑，到最後都是ㄧ個人，這句話ㄧ點也不悲涼，也不可怕，全看你如何安排生活，全看你有沒有成熟的心理。喜歡就值得去做，別忘了，這輩子就只這ㄧ次，遇到好康的或是幸福的事，可別總是期待留給下ㄧ代。



我們注定是孝順父母的最後一代，被兒女拋棄的第ㄧ代，千萬不要“人在天堂，錢在銀行”，什麼「一個人很寂寞」、「老了沒人照顧」等種種負面訊息，早已是過時的說法。認清：財富只是數字問題，名利只是短暫虛榮，生活才是人生的全部，當個「樂在享受單身暮年」的人，人生就有如再度染上春天的色彩，條件是：身體強健，有錢、有閒、有朋友，並且有自己專屬的空間。祝福我們大家都有∼彩色的熟年快樂幸福生活！