久煮的湯不宜喝

隨著測定時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的。到90分鐘用餐結束的時候，酸菜底湯的上升倍數最多，為9.83 倍，海鮮湯也較高，為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別為2.88和3.05倍。


從亞硝酸鹽的含量來看，開始時的底湯濃度相差不大，1.3— 1.8mg/L之間。但隨著涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯的最終含量高達 15.73m g/L，海鮮湯也達到 12.70m g/L。所以說，煮的時間太長的涮鍋湯不利健康，這種說法是有依據的。

提供火鍋愛好者幾個忠告：

1 .不同湯底類型，在涮鍋之後的亞硝酸鹽含量差異很大。本身富含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。

2 .涮的食品不同，涮鍋後的危險性也不同。

涮【酸菜、海鮮類】高亞硝酸鹽的食品之後，喝湯時應更加小心。

3. 如果要喝湯，不宜在涮鍋結束的時候喝，在涮鍋開始之後半小時內喝最放心。

4 .吃火鍋時，多配合新鮮蔬菜，可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。 過多的蛋白質會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一點放入湯中，而不是等湯裡亞硝酸鹽含量已經很高的時候。

5 .一餐吃了涮肉之後，下一餐一定要清淡一些，多吃粗糧、豆類、蔬菜，儘量補充有利於預防癌症的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分。